Ricette di Pasticceria
Cheesecake Variegata alla Fragola
Nov
Un dolce fresco, cremoso e ricco di gusto
La cheesecake variegata alla fragola è uno dei dolci più amati: semplice da preparare, dal sapore delicato e con una consistenza irresistibilmente cremosa. Questa versione prevede una base croccante di biscotti, una crema morbida realizzata con preparato specifico per cheesecake e una ricca variegatura di composta di fragole intere al 70%, che dona al dolce un gusto intenso e naturale. Il tutto viene completato con una leggera lucidatura di gelatina neutra a freddo, per una finitura professionale anche a casa.
Ingredienti
Per la base di biscotto
- Biscotti sbriciolati: 200 g
- Burro 82% m.g. fuso: 80 g
Per la crema cheesecake
- Preparato per cheesecake: 1.000 g
- Acqua a 35°C: 1.200 g
- Panna al 35% m.g.: 150 g
Per la finitura
Preparazione della base biscotto
- Mescolate in una ciotola i biscotti sbriciolati con il burro fuso.
- Amalgamate bene fino a ottenere un composto uniforme.
- Distribuite il composto sul fondo degli anelli per cheesecake, creando uno strato compatto di circa mezzo centimetro.
- Riponete in frigorifero per far rassodare.
Preparazione della crema cheesecake
- Inserite nella planetaria il preparato per cheesecake, l’acqua tiepida (35°C) e la panna.
- Montate con la frusta a media velocità per circa 3 minuti.
- Continuate fino a ottenere una crema liscia, omogenea e ben stabile.
Montaggio e variegatura
- Versate la crema negli anelli riempiendoli per circa tre quarti.
- Aggiungete cucchiaiate di composta di fragole sia all’interno della crema che in superficie, creando l’effetto variegato.
- Cuocete in forno statico a 160°C per circa 50 minuti.
- Terminata la cottura, lasciate raffreddare completamente il dolce.
Finitura
Quando la cheesecake è ben fredda:
- Sformatela delicatamente dagli anelli.
- Lucidate la superficie con una leggera spennellata di gelatina neutra a freddo.
- Conservate in frigorifero fino al momento del servizio.
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