Torta al Limone con Lamponi

Una ricetta elegante e fresca, perfetta per chi ama i dolci dal gusto equilibrato tra dolcezza e acidità. Questa torta unisce la fragranza della frolla bretone, la freschezza del limone, la dolcezza dei lamponi e la morbidezza della meringa all’italiana, creando un dessert scenografico e delizioso.

FROLLA BRETONE

Ingredienti

Preparato per pasta frolla 500 g
Burro 300 g
Tuorlo d’uovo 150 g
Lievito chimico in polvere 5 g
Sale 4 g

Preparazione

Inizia lavorando il burro morbido insieme al preparato per pasta frolla. Aggiungi i tuorli, il lievito e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi la frolla a uno spessore regolare e cuoci secondo le indicazioni del tuo forno, creando la base della torta.

GELIFICATO AL LAMPONE

Ingredienti

Preparazione

Unisci acqua e preparato per semifreddo con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la composta di lamponi e mescola bene. Versa il tutto in uno stampo in silicone creando uno strato sottile di circa 2 mm. Congela completamente, quindi estrai e ritaglia dei quadrati o rettangoli della stessa dimensione (o leggermente più piccoli) rispetto ai fondi di frolla bretone.

MERINGA ALL’ITALIANA

Ingredienti

Preparato per meringhe 500 g
Acqua 275 g

Preparazione

Versa gli ingredienti nella planetaria e monta a velocità alta per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una meringa lucida e stabile.

CREMA AL LIMONE

Ingredienti

Acqua 500 g
Panna 100 g
Preparato per crema pasticcera a freddo 200 g
Crema al Limone Resistente alla Cottura 800 g

Preparazione

Mescola acqua, panna e preparato per crema pasticcera usando una frusta, fino a ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente la crema al limone resistente alla cottura, amalgamando senza smontare.

COMPOSIZIONE FINALE

Disponi i dischi gelificati al lampone sopra i fondi di frolla bretone già cotti. Con una bocchetta Saint Honoré, crea ciuffi di meringa all’italiana sull’intera superficie, mantenendoti su circa metà torta. Caramella leggermente la meringa utilizzando un cannello.
Prosegui distribuendo la crema al limone con una sac à poche, alternando diverse bocchette per ottenere un effetto decorativo più ricco.
Completa con lamponi freschi e una spolverata di granella di pistacchio per aggiungere colore, croccantezza e un tocco elegante.

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