Ricette di Pasticceria
Torta al Limone con Lamponi
Nov
Una ricetta elegante e fresca, perfetta per chi ama i dolci dal gusto equilibrato tra dolcezza e aciditร . Questa torta unisce la fragranza della frolla bretone, la freschezza del limone, la dolcezza dei lamponi e la morbidezza della meringa allโitaliana, creando un dessert scenografico e delizioso.
FROLLA BRETONE
Ingredienti
- Preparato per pasta frolla 500 g
- Burro 300 g
- Tuorlo dโuovo 150 g
- Lievito chimico in polvere 5 g
- Sale 4 g
Preparazione
Inizia lavorando il burro morbido insieme al preparato per pasta frolla. Aggiungi i tuorli, il lievito e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi la frolla a uno spessore regolare e cuoci secondo le indicazioni del tuo forno, creando la base della torta.
GELIFICATO AL LAMPONE
Ingredienti
- Composta di lamponi interi 70% 500 g
- Acqua 100 g
- Preparato per semifreddo 100 g
Preparazione
Unisci acqua e preparato per semifreddo con lโaiuto di una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la composta di lamponi e mescola bene. Versa il tutto in uno stampo in silicone creando uno strato sottile di circa 2 mm. Congela completamente, quindi estrai e ritaglia dei quadrati o rettangoli della stessa dimensione (o leggermente piรน piccoli) rispetto ai fondi di frolla bretone.
MERINGA ALLโITALIANA
Ingredienti
- Preparato per meringhe 500 g
- Acqua 275 g
Preparazione
Versa gli ingredienti nella planetaria e monta a velocitร alta per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
CREMA AL LIMONE
Ingredienti
- Acqua 500 g
- Panna 100 g
- Preparato per crema pasticcera a freddo 200 g
- Crema al Limone Resistente alla Cottura 800 g
Preparazione
Mescola acqua, panna e preparato per crema pasticcera usando una frusta, fino a ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente la crema al limone resistente alla cottura, amalgamando senza smontare.
COMPOSIZIONE FINALE
Disponi i dischi gelificati al lampone sopra i fondi di frolla bretone giร cotti. Con una bocchetta Saint Honorรฉ, crea ciuffi di meringa allโitaliana sullโintera superficie, mantenendoti su circa metร torta. Caramella leggermente la meringa utilizzando un cannello.
Prosegui distribuendo la crema al limone con una sac ร poche, alternando diverse bocchette per ottenere un effetto decorativo piรน ricco.
Completa con lamponi freschi e una spolverata di granella di pistacchio per aggiungere colore, croccantezza e un tocco elegante.
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