Preparato per pane alla segale

Per un pane scuro, profumato e ricco di fibre

Il Preparato per pane alla segale è una miscela completa pensata per chi desidera realizzare un pane dal gusto intenso, rustico e caratteristico. Questo semilavorato professionale, utilizzabile anche in ambito domestico, è composto per il 40% da farina di segale, a cui si aggiungono farina di grano tenero tipo 1 e tipo 00, pasta acida di frumento essiccata e fiocchi di segale maltati. Il risultato è un prodotto equilibrato che coniuga perfettamente sapore e struttura.

Un pane scuro con tutto il profumo del grano

Il pane alla segale ottenuto con questo preparato è ideale per accompagnare salumi, formaggi, zuppe o anche semplicemente da gustare con un filo d’olio extravergine. Il colore scuro è ottenuto in modo naturale grazie alla composizione della miscela e all’utilizzo di ingredienti clean label. Il mix è inoltre arricchito da fiocchi di segale maltati che conferiscono al prodotto finito una consistenza rustica e un sapore profondo.

Facile da utilizzare per risultati professionali

Il Preparato per pane alla segale è semplice da lavorare: basta aggiungere acqua e lievito per ottenere un impasto pronto per la panificazione. La presenza della pasta acida essiccata da fermentazione naturale migliora la lievitazione, esalta l’aroma del pane e ne aumenta la digeribilità. Il pane cotto presenta una mollica compatta e umida, perfetta per trattenere i profumi e mantenere la freschezza più a lungo.

Ingredienti

Farina di SEGALE 40%, farina di GRANO TENERO tipo 1, farina di GRANO TENERO tipo 00, fiocchi di SEGALE maltati 5%, sale, pasta acida di FRUMENTO essiccata, farina di ORZO maltata, enzimi, agente di trattamento della farina: E300 (acido ascorbico). Può contenere tracce di senape, lupino, soia, latte e derivati, sesamo.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto

• Energia: 1387 kJ / 328 kcal
• Grassi: 1.4 g (di cui saturi: 0.3 g)
• Carboidrati: 63.3 g (di cui zuccheri: 2.5 g)
• Fibre: 9.1 g
• Proteine: 10.9 g
• Sale: 2 g

Modalità d’uso

Impastare 10 kg di Preparato per pane alla segale con 6–6,5 kg di acqua e 300 g di lievito. Lavorare per 4 minuti in 1° velocità e 8–10 minuti in 2° velocità (temperatura impasto 26–27°C). Lasciare riposare 20 minuti (puntatura), spezzare in pezzi da circa 200 g, quindi far lievitare 50 minuti a 28–30°C con umidità del 70–80%. Cuocere a 220°C per 40–50 minuti. Per un risultato ottimale, non infornare al massimo della lievitazione.